Quels sont les différents types de couteaux japonais ?

Depuis quelques années nous voyons de plus en plus de couteaux japonais envahir les rayons cuisines des grandes surfaces ou des magasins spécialisés, quand ils ne manquent pas de susciter un réel intérêt… Face à ces nouveaux produits nombreux sont ceux qui s’interrogent. Mais qu’ont ils de si spécial ? Et comment choisir un bon et véritable couteau japonais ? Une des spécificités du couteau traditionnel japonais c’est d’être entièrement forgé à la main, par un forgeron qualifié comme au temps des samouraïs. Il en découle une lame bien plus résistante qu’un couteau classique. En effet l’acier forgé à la main est bien plus dense et en fait donc un couteau globalement plus puissant.

Il existe de nombreuses formes, styles et marques de couteaux japonais, chacun ayant ses propres particularités et son propre usage en cuisine, le biseau de la lame étant généralement sur un seul côté. Voici donc les formes les plus courantes de couteaux japonais que vous pourrez trouver sur le marché :

1) Le couteau Santoku

Le terme Santoku, signifie littéralement « trois bonnes choses », ce que l’on pourrait traduire par trancher, découper ou hacher. Le couteau Santoku est un couteau japonais à tout faire, sa lame légèrement courbée procure un effet de balancier très agréable. Il vous permettra de ciseler avec précision vos herbes et de hacher en petits cubes vos fruits et légumes. Indispensable et incontournable dans votre cuisine, que vous soyez un professionnel ou encore un amateur, il vous accompagnera dans la préparation de toutes vos recettes.

Les 3 Santoku les plus vendus :

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COFFRET - Ce couteau Japonais Santoku haut de...
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2) Le couteau Deba

C’est à Sakai qu’aurait été inventé le Debahocho aux environs de 1700. Contrée riche en poisson et notamment en dorade rose, poisson plat doté d’un nombre important d’arêtes qui nécessitait un couteau large, court et solide. Peu connu en France, il mériterait pourtant plus d’attention de la part des poissonniers.

Top 3 des couteaux Deba les plus vendus :

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Couteau Japonais Sekiryu Importe du Japon (Deba-150mm)

Entretien Veuillez prendre un chiffon mouille et...
Les Couteaux Santoku sont pour la coupe des...
Les Couteaux Nakiri est pour l'emincage des...
Les Couteaux Sashimi sont pour la decoupe des...
Aiguisage a effectuer sur une pierre a aiguiser...

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Couteau Deba Japonais Artisanal Kozabe Lame Martelée - Forgé Main (12cm)

Couteau Deba Japonais Artisanal Tsutsumi lame...
Une des fonctions premières du couteau Deba est...
La lame carbone est sensible à l'oxydation, elle...
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L’utilisation normale va donner à la lame une...

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ProCook - Set de Couteaux Japonais - 4 Pièces

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Nous vous déconseillons de passer ces couteaux au...
ProCook conçoit, confectionne et fournit des...

3) Le couteau Sashimi / Yanagiba

Le couteau à sushis, appelé chez nous « couteau à sashimi », est un couteau long avec un aiguisage d’un seul côté, il se caractérise également par une lame rigide et non flexible, ce qui lui permet d’enlever la peau des poissons en toute facilité sans gaspiller de matière première. La rigidité de sa lame lui permet également de couper les sushis avec une telle précision que chaque bouchée est identique aux autres.

Les couteaux à Sashimi les plus populaires :

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Nego Couteau à jambon 24,1 cm - Couteau parfait pour couper des sushis, des sashimi, Lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone allemand ,Tranchage couteau à découper Couteau Universel

Acier allemand de qualité supérieure : fabriqué...
Design spécial pour trancher : le bord creux de...
【Bord tranchant】 L’angle de bord du couteau...
Poignée ergonomique : design ergonomique. Le...
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Dalstrong Acier de Yanagiba Sushi couteau - Phantom Series - japonais AUS 8-9"- couteau Sashimi - gaine

Powerhouse Sushi couteau : Razor magistralement...
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Le Dalstrong Touch : Full tang et précision...
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Seki Riu SR400 Sashimi, Beige/INOX, 33 x 3 x 2,3 cm

Longueur du couteau ouvert: 33cm
Longueur lame: 21cm
Tranchant: Lisse
Verrouillage: Fixe
Manche finition: Bois

4) Le couteau Gyuto

Le couteau Gyuto, littéralement « couteau de boeuf », est le couteau de chef japonais par excellence. Sa lame plus plate qu’un couteau de chef occidental est connue pour sa précision en raison de l’angle géométrique de sa lame. Un couteau occidental a généralement un angle de bord de l’ordre de 20-22°, tandis qu’une lame de couteau Gyuto a un angle de bord plus net avoisinant les 15-18°. Ces couteaux japonais sont essentiellement utilisés dans la découpe de viande, et notamment pour émincer des pièces de viandes assez volumineuses.

Les couteaux Gyuto les plus populaires :

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KOTAI - Couteau de Chef Professionnel en Acier Japonais Inoxydable et Ultra-Tranchant (Lame Martelée, Couteau de Chef, Lame 20 cm)

ULTRA TRANCHANT : Lame en acier inoxydable...
FINITION MARTELÉE : Appelé “Tsuchime” en...
CONFORT ET PRÉCISION : Parfaitement équilibré,...
DURABLE ET HYGIÉNIQUE : Manche en bois poli à la...
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HEZHEN Damas Couteau de Chef 20.2cm, 67 Couches VG10 Damas Acier Couteaux de Cuisine Professionnel Japonais Tranchants Gyuto avec Poignée Ébène, Étuis en Cuir pour Couteaux- Série Classique

Acier damassé personnalisé avancé: acier...
Lames incroyablement tranchantes: bord humide...
Manche ergonomique: bois naturel sélectionné de...
Housse de couteau en cuir tanné végétal à la...
Satisfaction à 100% ou garantie de remboursement:...

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XINZUO 25.5cm Haut Carbone Damas Acier Couteau de Chef Le Japon Gyuto VG10 Acier Professionnel Couteau de Cuisine avec Ergonomique Rosewood Poignée- YU Série

Matériel de Lame: Acier de Damas de 67 couches,...
Matériel de Poignée: Palissandre normal,...
Couteau de Chef de Damas, longueur totale 38.5cm,...
Artisanat Esprit: Le meilleur matériel et la...
XINZUO Trust: GARANTIE DE SATISFACTION 100% OU...

5) Le couteau Nakiri/Usuba

Nakiri bocho (couteau pour les verts de coupe) et Usuba bocho (couteau à lame fine) sont des couteaux utilisés uniquement pour la préparation des légumes. Souvent confondu avec son grand frère, l’Usuba, est très apprécié par les chefs japonais. Adaptés pour la coupe sur une planche à découper, ces couteaux sont beaucoup plus minces que le Deba qui est doté d’une lame plus lourde. Il possède une forme rectangulaire avec une lame haute et large, ce qui le rend parfait pour la découpe de légumes ou d’herbes. De plus, de par sa forme plate, il vous permet également de l’utiliser pour déplacer les aliments coupés dans un autre contenant comme une sorte de pelle. Sa longueur se situe entre 14 et 18cm.

Les couteaux Nakiri les plus vendus :

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SKY LIGHT Couteau de Cuisine Japonais avec Coffret Cadeau, Couteau de Chef Professionnel Couteau Damas Nakiri 18cm Couteaux de Damas Professionnel, Couteau Japonais en Acier à Haute Teneur

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UniqueFire Couteau de Cuisine Nakiri, Couteau Japonais, Couteau à Légumes de 17,5 cm, Couteau de Chef Professionnel en Acier Inoxydable Allemand avec Manche Ergonomique et Robuste

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TooSharp Couteau de Chef Nakiri, 7 Pouces Couteaux de Cuisine Professionnels, Prime G-10 Garolite Poignée Allemagne Antiadhésif Haute teneur en Carbone Acier X50CrMoV15-7 (180mm)

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6) Le couteau Honesuki

Le couteau Honesuki ou encore couteau à désosser diffère du couteau à désosser occidental de par sa forme triangulaire et sa rigidité. Parfait pour le désossage de volailles grâce à son bord asymétrique, il est toutefois possible de le trouver avec deux bords aiguisés. Plus rare, mais tout aussi efficace, le couteau Garasuki, également spécialiste du désossage, à la différence qu’il cumule désosseur et couteau à découper grâce à un angle plus aigu.

Top 3 des ventes de couteaux Honesuki :

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PROSHARP Pirge Couteau De Cuisine Traditionnel Japonais Professionnel | Couteau A Sushi En Acier Inoxydable | Haut De Gamme | Résistance a la Corrosion | Poignée Ergonomique en Bois de Rose (Honesuki)

DIMENSIONS: Couteau de cuisinier pour les pros ,...
POIGNEE: Ergonomique en bois massif rose , le...
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MATERIAU: Acier inoxydable conique T5MOV et...
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Couteau désosseur 15 cm Tojiro dp série

Il a obtenu une netteté professionnelle et un...
Le modèle insigne de TOJIRO. VG10 en acier...
Dimensions : longueur 275 mm (lame 150 mm). Poids...

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Authentic Blades VietFusion HONESUKI

Couteau forgé à la main
extrêmement pointu et robuste
Les couteaux sont fabriqués en acier inoxydable...
Le honesuki est un couteau à désosser qui est...
Vous pouvez utiliser le couteau avec la lame...

7) Le couteau Sujihiki

C’est le couteau à découper japonais, également appelé couteau à trancher ou « tranche-lards ». Utilisés pour la découpe de grosses pièces de viande, tel que les rôtis, leur utilité ne se limite toutefois pas uniquement à cela. Sa lame longue et lisse lui permet de trancher en un seul passage toute viande ou poisson avec un grand confort d’utilisation.

Les couteaux Sujihiki les plus populaires :

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Miyabi 340782410 Sujihiki 240 6000 MCT, Acier, Brun, 37 x 6 x 3 cm

Longueur de la Lame : 24 cm
Ncleo de la lame en acier spécial mc63 inclustado...
Véritable profil japonais
Flo symétrique honbazuke effectué dans le cadre...

PromoMeilleure Vente n° 2

Miyabi 34680-241-0 5000 FCD Sujihiki Couteau Japonais Acier Brun 24 cm

Lame constituée de 49 couches d'acier design...
Aiguisée à la main selon la méthode ancestrale...
Manche traditionnel japonais en forme de D en bois...
Dureté de l'acier environ 61 hrc
Fabriqué à seki (japon) répondant aux exigences...

Meilleure Vente n° 3

Miyabi 34378-241-0 Couteaux Japonais Sujihiki

Trancher, découper, émincer, avec la plus grande...
Fabriqué au Japon
Garantie : A vie
Matière : Lame en acier inoxydable spécial...
Dimensions : 24 cm

8) Autres couteaux spéciaux japonais :

Il existe un grand nombre de couteaux japonais, dont l’utilité de certains se cantonne à une seule tâche bien précise. Parmi le large choix qui s’offre à vous, nous pouvons ici citer le couteau Ajikiri, petit couteau dédié à la découpe et coupe de poissons de petite taille. Ou encore le Fugu hiki, comme son nom l’indique, ce couteau japonais est utilisé pour la levée et la découpe de filet de Fugu, poisson très prisé au Japon, qui mal préparé peut s’avérer être toxique pour l’homme. L’Unagi saki bocho est quant à lui principalement utilisé pour lever les filets d’anguille, qui de par sa pointe très précise permet d’ouvrir sans aucun problème une anguille sur tout son long. Enfin, nous finirons avec le Pan kiri bocho, tout simplement couteau à pain, mondialement réputé pour ses capacités tranchantes. Peu importe le type de couteau que vous choisissez, voici un article pour vous aider à savoir quel budget choisir pour votre couteau japonais.

Exemple de couteau à anguille (Unagi) :

w-1803 Sakai Kikumori anguille fente couteau de cuisine Kyo 205mm 1394k (Japon import / Le paquet et le manuel sont ?crites en japonais)

Nous finissons ici cette présentation des différents couteaux japonais, même si la liste n’est pas exhaustive. J’ajouterai d’autres modèles au fur et à mesure. Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ! Merci !