Quels sont les différents types de couteaux japonais ?

Depuis quelques années nous voyons de plus en plus de couteaux japonais envahir les rayons cuisines des grandes surfaces ou des magasins spécialisés, quand ils ne manquent pas de susciter un réel intérêt… Face à ces nouveaux produits nombreux sont ceux qui s’interrogent. Mais qu’ont ils de si spécial ? Et comment choisir un bon et véritable couteau japonais ? Une des spécificités du couteau traditionnel japonais c’est d’être entièrement forgé à la main, par un forgeron qualifié comme au temps des samouraïs. Il en découle une lame bien plus résistante qu’un couteau classique. En effet l’acier forgé à la main est bien plus dense et en fait donc un couteau globalement plus puissant.

Il existe de nombreuses formes, styles et marques de couteaux japonais, chacun ayant ses propres particularités et son propre usage en cuisine, le biseau de la lame étant généralement sur un seul côté. Voici donc les formes les plus courantes de couteaux japonais que vous pourrez trouver sur le marché :

1) Le couteau Santoku

Le terme Santoku, signifie littéralement « trois bonnes choses », ce que l’on pourrait traduire par trancher, découper ou hacher. Le couteau Santoku est un couteau japonais à tout faire, sa lame légèrement courbée procure un effet de balancier très agréable. Il vous permettra de ciseler avec précision vos herbes et de hacher en petits cubes vos fruits et légumes. Indispensable et incontournable dans votre cuisine, que vous soyez un professionnel ou encore un amateur, il vous accompagnera dans la préparation de toutes vos recettes.

Les 3 Santoku les plus vendus :

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SHAN ZU Couteau de Damas de Santoku en Acier Damas Japonais 67 Couche Acier Couteaux de Cuisine - PRO Series

Matériel: Ce couteau est en acier de Damas, la...
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Begoon - Couteau Japonais Traditionnel – Couteau Chef – Véritable Santoku – Lame Acier – Coffret Cadeau

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SHAN ZU Couteaux de Chef Santoku German Acier Inoxydable Couteaux de Cuisine - CLASSIC Series

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Couteau Santoku:Chef japonais dans l'utilisation...
Conception spéciale: la surface du couteau est la...
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2) Le couteau Deba

C’est à Sakai qu’aurait été inventé le Debahocho aux environs de 1700. Contrée riche en poisson et notamment en dorade rose, poisson plat doté d’un nombre important d’arêtes qui nécessitait un couteau large, court et solide. Peu connu en France, il mériterait pourtant plus d’attention de la part des poissonniers.

Top 3 des couteaux Deba les plus vendus :

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Kai 6715D Couteau deba 'Wasabi Black', Noir, 29 x 5,2 x 2 cm

Description du produit: Lame polie en acier...

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Couteau Deba Japonais Artisanal Kozabe Lame Martelée Forgé Main 9cm (4 Tailles Disponibles)

Couteau Deba Japonais Artisanal Tsutsumi lame...
Une des fonctions premières du couteau Deba est...
La lame carbone est sensible à l'oxydation, elle...
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L’utilisation normale va donner à la lame une...

Meilleure Vente n° 3

KAI MGR-0155D Couteau deba

Acier inoxydable riche en carbone garantissant un...
Manche en forme traditionnelle de châtaigne...
Bague insérée entre la lame et le manche,...

3) Le couteau Sashimi / Yanagiba

Le couteau à sushis, appelé chez nous « couteau à sashimi », est un couteau long avec un aiguisage d’un seul côté, il se caractérise également par une lame rigide et non flexible, ce qui lui permet d’enlever la peau des poissons en toute facilité sans gaspiller de matière première. La rigidité de sa lame lui permet également de couper les sushis avec une telle précision que chaque bouchée est identique aux autres.

Les couteaux à Sashimi les plus populaires :

PromoMeilleure Vente n° 1

Seki Riu SR400 Sashimi, Beige/INOX, 33 x 3 x 2,3 cm

Longueur du couteau ouvert: 33cm
Longueur lame: 21cm
Tranchant: Lisse
Verrouillage: Fixe
Manche finition: Bois

PromoMeilleure Vente n° 2

Nego Couteau à jambon 24,1 cm - Couteau parfait pour couper des sushis, des sashimi, Lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone allemand ,Tranchage couteau à découper Couteau Universel

Acier allemand de qualité supérieure : fabriqué...
Design spécial pour trancher : le bord creux de...
【Bord tranchant】 L’angle de bord du couteau...
Poignée ergonomique : design ergonomique. Le...
【 Garantie à vie 】 100% Satisfaction ou...

PromoMeilleure Vente n° 3

Sunlong Couteau à Filet de Poisson Sashimi, Japonais VG10 à Haute teneur, Couteau à sculpter pour droitier, Gaine en Bois de Noyer, Sac à Couteau en Flanelle

Ce couteau a une unique et belle lame texturé...
L’utilisation d’acier japonais VG-10 à 67...
La manche de double coude 430 est intégré sous...
Surface du couteau convexe avec effet...
La lame Damas est non seulement forte, mais la...

4) Le couteau Gyuto

Le couteau Gyuto, littéralement « couteau de boeuf », est le couteau de chef japonais par excellence. Sa lame plus plate qu’un couteau de chef occidental est connue pour sa précision en raison de l’angle géométrique de sa lame. Un couteau occidental a généralement un angle de bord de l’ordre de 20-22°, tandis qu’une lame de couteau Gyuto a un angle de bord plus net avoisinant les 15-18°. Ces couteaux japonais sont essentiellement utilisés dans la découpe de viande, et notamment pour émincer des pièces de viandes assez volumineuses.

Les couteaux Gyuto les plus populaires :

Meilleure Vente n° 1

Couteau de chef de 8 pouces par Findking-Dynasty série-3 couches 9CR18MOV plaqué acier avec poignée octogonale couteau Gyuto

QUALITÉ DE LA LAME DE LA SÉRIE DYNASTY - La...
POIGNÉE DE LA SÉRIE DYNASTY - est fabriquée à...
POIDS / ÉQUILIBRE - Le point d'équilibre court...
DESIGN - Les couteaux de chef de la série Dynasty...
NOTRE PROMESSE - La qualité est au cœur des...

Meilleure Vente n° 2

Couteau de Cuisine Acier Forge Damascus VG-10 Collection Sanetatsu (Gyuto 240 mm)

Lame 16 Couches Acier Damascus VG-10 Inoxydable
Vrai couteau de Chef Sponsorise par l'ensemble de...
La lame du couteau est de 135 mm.La lame 3/4 soie...
Fabrique a la main au Japon
Satisfait ou rembourse a 100 %

PromoMeilleure Vente n° 3

XINZUO 25.5cm Haut Carbone Damas Acier Couteau de Chef Le Japon Gyuto VG10 Acier Professionnel Couteau de Cuisine avec Ergonomique Rosewood Poignée- YU Série

Matériel de Lame: Acier de Damas de 67 couches,...
Matériel de Poignée: Palissandre normal,...
Couteau de Chef de Damas, longueur totale 38.5cm,...
Artisanat Esprit: Le meilleur matériel et la...
XINZUO Trust: GARANTIE DE SATISFACTION 100% OU...

5) Le couteau Nakiri/Usuba

Nakiri bocho (couteau pour les verts de coupe) et Usuba bocho (couteau à lame fine) sont des couteaux utilisés uniquement pour la préparation des légumes. Souvent confondu avec son grand frère, l’Usuba, est très apprécié par les chefs japonais. Adaptés pour la coupe sur une planche à découper, ces couteaux sont beaucoup plus minces que le Deba qui est doté d’une lame plus lourde. Il possède une forme rectangulaire avec une lame haute et large, ce qui le rend parfait pour la découpe de légumes ou d’herbes. De plus, de par sa forme plate, il vous permet également de l’utiliser pour déplacer les aliments coupés dans un autre contenant comme une sorte de pelle. Sa longueur se situe entre 14 et 18cm.

Les couteaux Nakiri les plus vendus :

PromoMeilleure Vente n° 1

SHAN ZU Couteau de Cuisine Nakiri, Couteau à Légumes, Couteau Japonais de 16,5 cm, Couteau de Chef Professionnel en Acier Inoxydable Allemand, Manche en Bois de Pakka

Le Couteau à Légumes Nakiri Préféré des...
Couteau à Main Sans Fatigue Nakiri - Ce couteau...
Couteau Japonais Double Tranchant 15 °, Netteté...
Couteau en Acier Allemand, de Qualité Alimentaire...
Astuces et Garantie du Couteau Nakiri SHAN ZU - Le...

PromoMeilleure Vente n° 2

TooSharp Couteau de Chef Nakiri, 7 Pouces Couteaux de Cuisine Professionnels, Prime G-10 Garolite Poignée Allemagne Antiadhésif Haute teneur en Carbone Acier X50CrMoV15-7 (180mm)

LE MEILLEUR Tranchant, visuellement étonnant,...
TOOSHARP & ACIER ALLEMAND DE QUALITE 100% acier...
COUTEAU DE CHEF FEMME 7 POUCES PRO JAPON...
VALEUR ET PERFORMANCE ET BOÎTE D'EMBALLAGE ULTRA...
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Meilleure Vente n° 3

Couteau Nakiri de 7 pouces par Findking-Dynasty série-3 couches 9CR18MOV plaqué acier avec poignée octogonale couteau Gyuto

QUALITÉ DE LA LAME DE LA SÉRIE DYNASTY - La...
POIGNÉE DE LA SÉRIE DYNASTY - est fabriquée à...
POIDS / ÉQUILIBRE - Le point d'équilibre court...
DESIGN - Les couteaux Nakiri de la série Dynasty...
NOTRE PROMESSE - La qualité est au cœur des...

6) Le couteau Honesuki

Le couteau Honesuki ou encore couteau à désosser diffère du couteau à désosser occidental de par sa forme triangulaire et sa rigidité. Parfait pour le désossage de volailles grâce à son bord asymétrique, il est toutefois possible de le trouver avec deux bords aiguisés. Plus rare, mais tout aussi efficace, le couteau Garasuki, également spécialiste du désossage, à la différence qu’il cumule désosseur et couteau à découper grâce à un angle plus aigu.

Top 3 des ventes de couteaux Honesuki :

Meilleure Vente n° 1

PROSHARP Pirge Couteau De Cuisine Traditionnel Japonais Professionnel | Couteau A Sushi En Acier Inoxydable | Haut De Gamme | Résistance a la Corrosion | Poignée Ergonomique en Bois de Rose (Honesuki)

DIMENSIONS: Couteau de cuisinier pour les pros ,...
POIGNEE: Ergonomique en bois massif rose , le...
FACILE A NETTOYER: Convenable à la...
MATERIAU: Acier inoxydable conique T5MOV et...
GARANTIE: Assurance qualité de 5 ans, marque...

Meilleure Vente n° 2

Dalstrong De la série Honesuki couteau-SHOGUN'-simple biseau - 5.5" lame

L'ultime couteau à découper de volaille...
La lame étroite permet à l'utilisateur de percer...
La trempe cryogénique précise avec de l'azote...
Chaque couteau est finis à la main dans la...
La poignée soigneusement conçue est conçue pour...

Meilleure Vente n° 3

Zelite Infinity Couteau Cuisine Honesuki de 11 cm – Série Alpha Royale – Couteau Japonais AUS-10 Acier Damas de 67 Couches – Couteau Professionnel Ultra Acéré – Tranchant extra durable

ELEVEZ LE DESOSSAGE A UN NIVEAU SUPERIEUR :...
COUTEAU DAMAS EN ACIER JAPONAIS PREMIUM – CONÇU...
MANCHE ARRONDI A TRIPLE FIXATION : C’est ce qui...
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7) Le couteau Sujihiki

C’est le couteau à découper japonais, également appelé couteau à trancher ou « tranche-lards ». Utilisés pour la découpe de grosses pièces de viande, tel que les rôtis, leur utilité ne se limite toutefois pas uniquement à cela. Sa lame longue et lisse lui permet de trancher en un seul passage toute viande ou poisson avec un grand confort d’utilisation.

Les couteaux Sujihiki les plus populaires :

Meilleure Vente n° 1

Zwilling MIYABI 4000 FC n?ž Sujihiki 24 cm

La gamme de couteaux Miyabi 4000FC vous offre une...

Meilleure Vente n° 2

Miyabi 34680-241-0 5000 FCD Sujihiki Couteau Japonais Acier Brun 24 cm

Lame constituée de 49 couches d'acier design...
Aiguisée à la main selon la méthode ancestrale...
Manche traditionnel japonais en forme de D en bois...
Dureté de l'acier environ 61 hrc
Fabriqué à seki (japon) répondant aux exigences...

PromoMeilleure Vente n° 3

Miyabi 340782410 Sujihiki 240 6000 MCT, Acier, Brun, 37 x 6 x 3 cm

Longueur de la Lame : 24 cm
Ncleo de la lame en acier spécial mc63 inclustado...
Véritable profil japonais
Flo symétrique honbazuke effectué dans le cadre...

8) Autres couteaux spéciaux japonais :

Il existe un grand nombre de couteaux japonais, dont l’utilité de certains se cantonne à une seule tâche bien précise. Parmi le large choix qui s’offre à vous, nous pouvons ici citer le couteau Ajikiri, petit couteau dédié à la découpe et coupe de poissons de petite taille. Ou encore le Fugu hiki, comme son nom l’indique, ce couteau japonais est utilisé pour la levée et la découpe de filet de Fugu, poisson très prisé au Japon, qui mal préparé peut s’avérer être toxique pour l’homme. L’Unagi saki bocho est quant à lui principalement utilisé pour lever les filets d’anguille, qui de par sa pointe très précise permet d’ouvrir sans aucun problème une anguille sur tout son long. Enfin, nous finirons avec le Pan kiri bocho, tout simplement couteau à pain, mondialement réputé pour ses capacités tranchantes. Peu importe le type de couteau que vous choisissez, voici un article pour vous aider à savoir quel budget choisir pour votre couteau japonais.

Exemple de couteau à anguille (Unagi) :

w-1803 Sakai Kikumori anguille fente couteau de cuisine Kyo 205mm 1394k (Japon import / Le paquet et le manuel sont ?crites en japonais)

Nous finissons ici cette présentation des différents couteaux japonais, même si la liste n’est pas exhaustive. J’ajouterai d’autres modèles au fur et à mesure. Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ! Merci !