Quels sont les différents types de couteaux japonais ?

Depuis quelques années nous voyons de plus en plus de couteaux japonais envahir les rayons cuisines des grandes surfaces ou des magasins spécialisés, quand ils ne manquent pas de susciter un réel intérêt… Face à ces nouveaux produits nombreux sont ceux qui s’interrogent. Mais qu’ont ils de si spécial ? Et comment choisir un bon et véritable couteau japonais ? Une des spécificités du couteau traditionnel japonais c’est d’être entièrement forgé à la main, par un forgeron qualifié comme au temps des samouraïs. Il en découle une lame bien plus résistante qu’un couteau classique. En effet l’acier forgé à la main est bien plus dense et en fait donc un couteau globalement plus puissant.

Il existe de nombreuses formes, styles et marques de couteaux japonais, chacun ayant ses propres particularités et son propre usage en cuisine, le biseau de la lame étant généralement sur un seul côté. Voici donc les formes les plus courantes de couteaux japonais que vous pourrez trouver sur le marché :

1) Le couteau Santoku

Le terme Santoku, signifie littéralement « trois bonnes choses », ce que l’on pourrait traduire par trancher, découper ou hacher. Le couteau Santoku est un couteau japonais à tout faire, sa lame légèrement courbée procure un effet de balancier très agréable. Il vous permettra de ciseler avec précision vos herbes et de hacher en petits cubes vos fruits et légumes. Indispensable et incontournable dans votre cuisine, que vous soyez un professionnel ou encore un amateur, il vous accompagnera dans la préparation de toutes vos recettes.

Les 3 Santoku les plus vendus :

PromoMeilleure Vente n° 1

SHAN ZU Couteau de Damas de Santoku en Acier Damas Japonais 67 Couche Acier Couteaux de Cuisine - PRO Series

Matériel: Ce couteau est en acier de Damas, la...
Taille: La longueur de la lame de ce couteau de...
Caractéristiques: il a une forte ténacité, pas...
Conception de la santé: cette finition de couteau...
Essayez-le sans risque: 100% garantie de...

PromoMeilleure Vente n° 2

Couteau Japonais Santoku, 7" Couteaux de Cuisine Professionnels - Acier Inoxydable Allemand Carbone - Lame de Extra Tranchante - Manche Ergonomique - pour la Cuisine à Domicile et Le Restaurant

COUTEAU JANPANAIS SANTOKU: Le couteau Santoku est...
PERFORMANCES DE COUPE EXTRAORDINAIRES - Ce...
DEGIGN UNIQUE DE MOTIF DE DAMAS: La surface du...
POIGNÉE Pakkawood CONFORTABLE ET PREMIUM -...
GARANTIE À VIE DE CONFIANCE - Satisfaction à...

Meilleure Vente n° 3

KOTAI - Santoku Couteau de Chef (Couteau de Cuisine Professionnel) - Lame de 18 cm - Aiguisé à la Main - Acier Inoxydable Japonais 440C Ultra-Tranchant et Manche en Pakkawood

ULTRA TRANCHANT : Lame en acier inoxydable...
LAME ALVÉOLÉE : Interprétation moderne de la...
CONFORT & PRÉCISION : Parfaitement équilibré,...
DURABLE & HYGIÉNIQUE : Manche arrondi en...
FACILE À ENTRETENIR : Lame forgée d’un alliage...

2) Le couteau Deba

C’est à Sakai qu’aurait été inventé le Debahocho aux environs de 1700. Contrée riche en poisson et notamment en dorade rose, poisson plat doté d’un nombre important d’arêtes qui nécessitait un couteau large, court et solide. Peu connu en France, il mériterait pourtant plus d’attention de la part des poissonniers.

Top 3 des couteaux Deba les plus vendus :

Meilleure Vente n° 1

Palatina Werkstatt Kai Shun Coffret cadeau | Pro SHO VG-0003 Deba Couteau 21 cm | + planche à découper en bois de fût fabriquée à la main 30 x 18 cm

Coffret cadeau exclusif de KAI/Palatina Werkstatt...
Couteau japonais Kai Shun Pro Sho Deba ultra...
Planche à découper fabriquée à la main en...
Lame : 21 cm en acier V-Gold-10, dureté de la...
Un Deba est traditionnellement aiguisé d'un...

Meilleure Vente n° 2

Totiko Japan Knives Couteau de cuisine japonais professionnel Deba Sakai 21 cm

Couteau DEBA avec lame de 21 cm conçu pour le...
Peut également être utilisé pour couper les...
Couteau professionnel japonais. Affûtage...
Léger et maniable, manche ergonomique, coupes...
Lame en acier à haute teneur en carbone avec une...

Meilleure Vente n° 3

Couteau Deba Japonais Artisanal Kozabe Lame Martelée Forgé Main 10,5cm (4 Tailles Disponibles)

Couteau Deba Japonais Artisanal Tsutsumi lame...
Une des fonctions premières du couteau Deba est...
La lame carbone est sensible à l'oxydation, elle...
La lame carbone est sensible à l'oxydation, elle...
L’utilisation normale va donner à la lame une...

3) Le couteau Sashimi / Yanagiba

Le couteau à sushis, appelé chez nous « couteau à sashimi », est un couteau long avec un aiguisage d’un seul côté, il se caractérise également par une lame rigide et non flexible, ce qui lui permet d’enlever la peau des poissons en toute facilité sans gaspiller de matière première. La rigidité de sa lame lui permet également de couper les sushis avec une telle précision que chaque bouchée est identique aux autres.

Les couteaux à Sashimi les plus populaires :

PromoMeilleure Vente n° 1

Sunlong 8 Pouces Damas Sashimi Couteau à Sushi, Meilleure Qualité Japonaise VG10 Super Steel 67 Couche Damas, Lame Recto-Verso Tranchante, Manche Rosewood Respectueux de l'environnement SL-DK1046R

Ce couteau a une belle et unique lame de Damas...
Utilisation de l'acier Damas Japon 67 couche VG-10...
Le double coude 430 est moulé sous pression et la...
Surface convexe du couteau avec effet...
La machette de Damas n’est pas seulement...

PromoMeilleure Vente n° 2

Sunlong Couteau à Filet de Poisson Sashimi, Japonais VG10 à Haute teneur, Couteau à sculpter pour droitier, Gaine en Bois de Noyer, Sac à Couteau en Flanelle

Ce couteau a une unique et belle lame texturé...
L’utilisation d’acier japonais VG-10 à 67...
La manche de double coude 430 est intégré sous...
Surface du couteau convexe avec effet...
La lame Damas est non seulement forte, mais la...

PromoMeilleure Vente n° 3

YOUSUNLONG Couteaux à fileter 10 Pouces Couteaux Sashimi Japonais VG10 Martelé Damas Acier Noyer Naturel Manche en Bois avec étui en Cuir

【Unique et magnifique】 Ce couteau est doté...
【Haute qualité】 Utilisation de l'âme du...
【Confortable et durable】 Poignée Le double...
【Anti-adhérent】 Surface convexe du couteau...
【Cadeau parfait】 La machette de Damas n’est...

4) Le couteau Gyuto

Le couteau Gyuto, littéralement « couteau de boeuf », est le couteau de chef japonais par excellence. Sa lame plus plate qu’un couteau de chef occidental est connue pour sa précision en raison de l’angle géométrique de sa lame. Un couteau occidental a généralement un angle de bord de l’ordre de 20-22°, tandis qu’une lame de couteau Gyuto a un angle de bord plus net avoisinant les 15-18°. Ces couteaux japonais sont essentiellement utilisés dans la découpe de viande, et notamment pour émincer des pièces de viandes assez volumineuses.

Les couteaux Gyuto les plus populaires :

PromoMeilleure Vente n° 1

YOUSUNLONG Couteaux de Chef Gyuto 8 Pouces Japonais martelé en Acier Damas Manche en Bois de Plomb Naturel avec étui en Cuir

Ce couteau a une et belle lame de Damas texturée...
La longueur de la lame est de 8 pouces,...
Le manche en bois de plomb double 430 est moulé...
Surface convexe du couteau avec effet...
La machette de Damas n’est pas seulement...

Meilleure Vente n° 2

KOTAI - Couteau de Chef Professionnel en Acier Japonais Inoxydable et Ultra-Tranchant (Lame Martelée, Couteau de Chef, Lame 20 cm)

ULTRA TRANCHANT : Lame en acier inoxydable...
FINITION MARTELÉE : Appelé “Tsuchime” en...
CONFORT ET PRÉCISION : Parfaitement équilibré,...
DURABLE ET HYGIÉNIQUE : Manche en bois poli à la...
FACILE À ENTRETENIR : Lame forgée d’un alliage...

PromoMeilleure Vente n° 3

HEZHEN Couteau de Chef– 21cm en Acier Damas, VG10 Couteau de Cuisine Couteau Gyuto Couteau à Sushi, Convient pour la Maison ou Le Restaurant-White Shadow Poignée en Bois Massif série Master…

[LAME SUPER FORME] Le couteau de chef HEZHEN est...
[EXCELLENT NOYAU EN ACIER 10Cr15CoMoV] Le couteau...
[POIGNÉE ERGONOMIQUE] Le couteau HEZHEN 8.3...
[COUTEAU DE CUISSON PARFAIT] Le couteau à fruits...
[ASSURANCE QUALITÉ À 100%] L'achat d'un couteau...

5) Le couteau Nakiri/Usuba

Nakiri bocho (couteau pour les verts de coupe) et Usuba bocho (couteau à lame fine) sont des couteaux utilisés uniquement pour la préparation des légumes. Souvent confondu avec son grand frère, l’Usuba, est très apprécié par les chefs japonais. Adaptés pour la coupe sur une planche à découper, ces couteaux sont beaucoup plus minces que le Deba qui est doté d’une lame plus lourde. Il possède une forme rectangulaire avec une lame haute et large, ce qui le rend parfait pour la découpe de légumes ou d’herbes. De plus, de par sa forme plate, il vous permet également de l’utiliser pour déplacer les aliments coupés dans un autre contenant comme une sorte de pelle. Sa longueur se situe entre 14 et 18cm.

Les couteaux Nakiri les plus vendus :

Meilleure Vente n° 1

Couteau Nakiri de 7 pouces par Findking-Dynasty série-3 couches 9CR18MOV plaqué acier avec poignée octogonale couteau Gyuto

QUALITÉ DE LA LAME DE LA SÉRIE DYNASTY - La...
POIGNÉE DE LA SÉRIE DYNASTY - est fabriquée à...
POIDS / ÉQUILIBRE - Le point d'équilibre court...
DESIGN - Les couteaux Nakiri de la série Dynasty...
NOTRE PROMESSE - La qualité est au cœur des...

Meilleure Vente n° 2

SHAN ZU Couteau de Cuisine Nakiri, Couteau à Légumes, Couteau Japonais de 16,5 cm, Couteau de Chef Professionnel en Acier Inoxydable Allemand, Manche en Bois de Pakka

Le Couteau à Légumes Nakiri Préféré des...
Couteau à Main Sans Fatigue Nakiri - Ce couteau...
Couteau Japonais Double Tranchant 15 °, Netteté...
Couteau en Acier Allemand, de Qualité Alimentaire...
Astuces et Garantie du Couteau Nakiri SHAN ZU - Le...

Meilleure Vente n° 3

MSY BIGSUNNY Couteau de Cuisine Nakiri, Couteau à Légumes Viande de Professionnel Chinois 20 cm - Couteau Allemand à Haute Teneur en Carbone avec Manche Ergonomique en Bois de Pakka - Série Tang

【Razor Sharp Edge】 La lame du couteau est en...
【Poignée ergonomique】 Poignée Pakkawood pour...
【Cadeau incroyable pour un look élégant et...
【Satisfaction à 100% ou Garantie de...

6) Le couteau Honesuki

Le couteau Honesuki ou encore couteau à désosser diffère du couteau à désosser occidental de par sa forme triangulaire et sa rigidité. Parfait pour le désossage de volailles grâce à son bord asymétrique, il est toutefois possible de le trouver avec deux bords aiguisés. Plus rare, mais tout aussi efficace, le couteau Garasuki, également spécialiste du désossage, à la différence qu’il cumule désosseur et couteau à découper grâce à un angle plus aigu.

Top 3 des ventes de couteaux Honesuki :

Meilleure Vente n° 1

PROSHARP Pirge Couteau De Cuisine Traditionnel Japonais Professionnel | Couteau A Sushi En Acier Inoxydable | Haut De Gamme | Résistance a la Corrosion | Poignée Ergonomique en Bois de Rose (Honesuki)

DIMENSIONS: Couteau de cuisinier pour les pros ,...
POIGNEE: Ergonomique en bois massif rose , le...
FACILE A NETTOYER: Convenable à la...
MATERIAU: Acier inoxydable conique T5MOV et...
GARANTIE: Assurance qualité de 5 ans, marque...

Meilleure Vente n° 2

DALSTRONG - Honesuki Knife - Ronin Series - 5.5" Single Bevel Blade - Poultry Boning Knife - Japanese AUS-10V Damascus - Red Rosewood Handle - w/Sheath

The Ultimate Honesuki Knife: A Dalstrong culinary...
Unrivalled Performance: Ruthlessly sharp...
Dalstrong Power: An ultra sharp AUS-10V Japanese...
The traditional octagon shaped handle is...
Dalstrong Trust: Rocksolid 100% SATISFACTION OR...

Meilleure Vente n° 3

Couteau désosseur 15 cm Tojiro dp série

Il a obtenu une netteté professionnelle et un...
Le modèle insigne de TOJIRO. VG10 en acier...
Dimensions : longueur 275 mm (lame 150 mm). Poids...

7) Le couteau Sujihiki

C’est le couteau à découper japonais, également appelé couteau à trancher ou « tranche-lards ». Utilisés pour la découpe de grosses pièces de viande, tel que les rôtis, leur utilité ne se limite toutefois pas uniquement à cela. Sa lame longue et lisse lui permet de trancher en un seul passage toute viande ou poisson avec un grand confort d’utilisation.

Les couteaux Sujihiki les plus populaires :

PromoMeilleure Vente n° 1

Miyabi 340782410 Sujihiki 240 6000 MCT, Acier, Brun, 37 x 6 x 3 cm

Longueur de la Lame : 24 cm
Ncleo de la lame en acier spécial mc63 inclustado...
Véritable profil japonais
Flo symétrique honbazuke effectué dans le cadre...

Meilleure Vente n° 2

Zwilling MIYABI 4000 FC n?ž Sujihiki 24 cm

La série de couteaux MIYABI 4000FC vous rapproche...

Meilleure Vente n° 3

Masahiro BWH Couteau Japonais Sujihiki (Découper) 24 cm

Acier 0. 9% de carbone + trempe cryogénique....
Manche en bois de pakka lame traversante
Aiguisage : angle de coupe plus réduit que les...
Pénètre les aliments comme du beurre et écarte...

8) Autres couteaux spéciaux japonais :

Il existe un grand nombre de couteaux japonais, dont l’utilité de certains se cantonne à une seule tâche bien précise. Parmi le large choix qui s’offre à vous, nous pouvons ici citer le couteau Ajikiri, petit couteau dédié à la découpe et coupe de poissons de petite taille. Ou encore le Fugu hiki, comme son nom l’indique, ce couteau japonais est utilisé pour la levée et la découpe de filet de Fugu, poisson très prisé au Japon, qui mal préparé peut s’avérer être toxique pour l’homme. L’Unagi saki bocho est quant à lui principalement utilisé pour lever les filets d’anguille, qui de par sa pointe très précise permet d’ouvrir sans aucun problème une anguille sur tout son long. Enfin, nous finirons avec le Pan kiri bocho, tout simplement couteau à pain, mondialement réputé pour ses capacités tranchantes. Peu importe le type de couteau que vous choisissez, voici un article pour vous aider à savoir quel budget choisir pour votre couteau japonais.

Exemple de couteau à anguille (Unagi) :

w-1803 Sakai Kikumori anguille fente couteau de cuisine Kyo 205mm 1394k (Japon import / Le paquet et le manuel sont ?crites en japonais)

Nous finissons ici cette présentation des différents couteaux japonais, même si la liste n’est pas exhaustive. J’ajouterai d’autres modèles au fur et à mesure. Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ! Merci !