Combien coûte un bon couteau japonais ?
Les couteaux japonais sont de plus en plus appréciés, c’est pourquoi ils ont fleuris dans de nombreux commerces. Malheureusement avec l’augmentation de la demande il est de plus en plus difficile de faire la différence entre les bons et les mauvais couteaux. Voici un petit article pour vous aider à trouver un bon couteau japonais en fonction de vos moyens.
Qu’est ce qu’un bon couteau japonais ?
Pour connaître le prix d’un bon couteau il faut déjà définir ce qu’est un bon couteau. Il y a 3 éléments essentiel pour savoir si un couteau est de qualité :
- l’acier qui le constitue
- la méthode de fabrication
- la ou les matières qui constituent le manche
Je vous détaille chacun de ces points ci-dessous.
La composition de l’acier
La réputation des couteaux japonais vient de leur tranchant incomparable. Ce tranchant vient en grande partie de la composition de leur lame. Les lames de ces couteaux sont traditionnellement en acier. Même s’il existe des couteaux japonais avec lame en céramique, je préfère ne pas en parler dans cet article.
L’acier est un alliage de fer et de carbone. Plus le taux de carbone est élevé pour un acier plus il est dur et plus il sera coupant. Les taux de carbone dans les lames japonaises va de 0,45% à un peu plus de 1%. Le taux de carbone dans les aciers se mesure grâce aux degrés Rockwell.
La quantité de carbone d’une lame aura un grand impact sur le prix du couteau. Exemple de tarifs :
| Taux carbone | Degrés Rockwell | Prix de l’acier au kilo |
|---|---|---|
| 0,4 % à 0,5 % | 53 à 56° | 3,00 $ |
| 0,6 % à 0,7 % | 55 à 57° | 7,50 $ |
| 0,8 % | 56 à 58° | 9,50 $ |
| 0,90% | 58 à 60° | 18,50 $ |
| 1,0 % | 60 à 62° | 40,00 $ |
Le prix peut donc être 13 fois plus cher juste avec la qualité de l’acier. Ensuite d’autres traitements de la lame peuvent encore augmenter la note (acier damas, acier VG10, acier vanadium ou autre).
La méthode de fabrication
Il existe deux modes de fabrication artisanales au Japon. La première s’appelle “Honyaki”, les lames sont forgées avec uniquement de l’acier (fer + carbone). Cette technique demande beaucoup de temps et coûte donc plus cher. Mais les couteaux sont d’une plus grande qualité avec un tranchant inégalé.
La deuxième méthode de forge, “Kasumi”, crée des lames contenant principalement du fer, et de l’acier uniquement sur le tranchant. Cette technique réduit le coût de production mais aussi la qualité de la lame.
Les matériaux utilisés pour le manche
Le manche d’un couteau japonais est une partie essentielle pour le confort de coupe. Pour le choisir il vous faudra bien regarder la qualité et les propriétés du matériau utilisé pour sa confection.
Le plus souvent le manche est réalisé en bois et en corne. De nombreux bois peuvent être utilisés, exemples :
- Bambou
- Magnolia (Honoki)
- Chataigner
- Bouleau
- Cerisier
- Ébène
- Résines (exemples : micarta => résine + lin, pakkawood => lamelles de bois + résine compressée)
- Écorces d’arbres
- etc.
Il est important de se renseigner sur la durabilité et les caractéristiques de la matière du manche.
Le manche de ces couteaux est en D, il dispose d’un côté arrondi et d’un côté plus plat. Du fait de cette asymétrie, le couteau est plus confortable. Attention en revanche à choisir un couteau adapté à votre main de prédilection (il y a des couteaux pour droitiers et d’autres pour gauchers en fonction de l’orientation de la lame et du manche).
Comment se fixer un budget ?
Le budget pour un couteau japonais de qualité est très variable : de 100€ environ à plus de 1 000€. Il vous faudra donc choisir en fonction de 3 critères : vos besoins, vos moyens et votre utilisation du couteau.
Prévoir un budget en fonction de mes besoins
Selon les besoins que j’ai en cuisine, il sera plus simple de me fixer un budget pour mon couteau :
- Si je suis un amateur, mon budget sera plutôt bas
- Si je suis un professionnel, mon budget sera plus important
- Si je suis un grand chef, mon budget sera beaucoup plus élevé
Ceci est une base de réflexion, ensuite les autres paramètres, tels que mes moyens et mon utilisation serviront à affiner mon budget.
Fixer un budget en fonction de mes moyens
Maintenant je peux aussi réfléchir en fonction de mes moyens. La question à se poser est : Combien suis-je prêt à mettre pour avoir un bon couteau ? Est ce que je dispose de 100€, 200€, 500€ ou plus ? Dans cette enveloppe vous pourriez également penser à intégrer le prix d’une pierre d’affûtage. Exemple :
J’ai 500€ de budget, je peux prévoir 300€ pour mon couteau et 200€ pour une pierre avec deux épaisseurs de grain.
Choisir un budget en fonction de mon utilisation
Selon ma fréquence d’utilisation, mon budget ne sera pas le même. Idem avec l’usure de mon couteau. Plus j’utilise souvent mon couteau et plus j’aurais besoin d’un couteau de grande qualité. Cela me permettra de le garder très longtemps, même si je l’utilise tous les jours.
- Si je suis un amateur et que je cuisine occasionnellement avec mon couteau, je n’aurai pas besoin de prendre un couteau haut de gamme.
- Si je suis un professionnel, utilisant le couteau très régulièrement, il me faudra un couteau d’une gamme professionnelle.
- Si je suis un grand maître sushi, il me faudra un couteau de très grande qualité, réalisé par un artisan de renom.
Ces exemples sont à adapter en fonction de votre situation. Vous pouvez très bien être un amateur qui utilise peu souvent son couteau mais ayant de très gros moyens. Dans ce cas vous pourrez prendre un couteau de grande qualité pour vous faire plaisir. C’est à vous de voir en fonction de ces différents éléments. Cela vous donnera une orientation pour établir un budget.
Quelles sont les gammes de prix ?
Il existe généralement 4 gammes de prix chez les fabricants et les vendeurs de couteaux :
- entrée de gamme : des couteaux peu chers, très bons pour débuter et pour faire un premier achat (50 à 150€ environ)
- moyenne gamme : des couteaux à prix raisonnables, destinés à des amateurs ou des personnes ayant déjà une bonne affinité avec ces couteaux ou des besoins plus importants (150€ à 300€)
- haut de gamme : des couteaux à des prix importants, dédiés aux professionnels, ils dureront plusieurs décennies (300€ à 500€)
- couteaux de maîtres : des couteaux d’exception, avec des coûts à la hauteur de leur qualité et de leur rareté (500€ à plus de 1 000€, pour ce genre de couteaux, il n’y a pas vraiment de fourchette haute)
Ces gammes sont simplement un guide pour vous aider. Elles ne constituent pas une parole divine. Selon les marques et les artisans, les prix pourront varier.
Les couteaux à bas prix
Il existe de plus en plus de couteaux à bas prix, à moins de 50€. Ces couteaux ne sont pas forcément mauvais, mais ils sont souvent très loin des vrais couteaux japonais. Mon premier couteau, par exemple, vient d’une célèbre marque suédoise. Je l’avais payé environ 10€ à l’époque. Il fonctionne bien pour l’utilisation que j’en avais, mais n’a rien de japonais. Sa lame est aiguisée en V comme les couteaux occidentaux et son manche est en plastique avec des rivets. Sa lame est en acier inoxydable, ce qui est rarement le cas des couteaux japonais.
Ce couteau coupe très bien, cependant il n’est pas un couteau japonais. Seule la forme de sa lame, rappelant le Santoku, fait songer aux couteaux japonais.
Les couteaux japonais pour les amateurs
Si vous êtes amateur de cuisine ou de couteaux japonais, il vous faudra vous orienter vers des couteaux de moyennes ou de hautes gammes. Des couteaux que vous pourrez garder de longues années et qui vous offriront une très bonne expérience et une qualité de coupe remarquable. Pour en savoir plus sur les différents types de couteaux japonais qu’il existe, lisez notre article.
Top 3 des couteaux Haiku Home :
- Couteau pour couper poissons et sushis très fins
- Une porte d'entrée appréciée dans le couteau...
- Manche en bois brut interchangeable
- Traitement de surface empêchant les aliments...
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- Couteau à légumes
- Forme typiquement japonaise
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- Longueur de lame : 17,5 cm
- Couteau aux trois vertus : légumes, poissons et...
- Une bonne entrée de gamme en japonais
- Manches bruts interchangeables
- Forme idéale pour légumes en brunoise ou...
- Longeur de lame : 17,5 cm
Les couteaux professionnels
Les couteaux dédiés aux professionnels ont besoin d’être très résistants avec une grande qualité de coupe. Du fait de leur utilisation intensive, il ne faudra pas lésiner sur le prix. Il est préférable de tester ces couteaux pour être sûr du confort du manche et de l’équilibre du couteau.
Top des couteaux Kasumi Damas :
- Couteau japonais Kasumi standard Damas universel....
- Gamme Kasumi Standard: Kasumi Standard a une lame...
- Livré dans un joli coffret cadeau individuel,...
- Le couteau Chef est idéal pour les découpes de...
- Il peut aussi être utilisé pour d'autres travaux...
- Acier: Daido 1K6 0,6% de carbone +...
- Manche: magnolia noir montage sans clavette
- Aiguisage: ambidextre en V
- Item #: KTB4
- Dimensions: 12 "L x 2,75" x 1 « h
- acier
- Livraison gratuite dans les 48 états contigus...
Les couteaux pour les grands chefs
Les couteaux destinés aux pointures de la grande gastronomie sont généralement réalisés sur commande. Ces chefs de renom, qu’ils soient japonais ou non, veulent le meilleur pour offrir à leurs hôtes, les mets les plus fins. Pour obtenir des couteaux au tranchant et à l’ergonomie parfaits, il faut donc se tourner vers un maître forgeron. Il réalisera un couteau personnalisé pour le chef qui lui commande. Ce couteau aura un tranchant exceptionnel et épousera parfaitement la main de son possesseur.
Top 3 des couteaux Haiku Kurouchi (forgés à la main) :
Nous avons fait le tour des points importants pour savoir et comprendre quel est le bon prix pour un couteau japonais de qualité. J’espère que cet article vous a aidé. Si c’est le cas, partagez le avec vos amis ou vos proches passionnés de cuisine ou de lames japonaises ! Pour choisir le bon couteau en fonction du plat que vous réalisez, cliquez sur le lien précédent.